Abbâsî mutfağı

bullvar_katip · 27 Mayıs 2024

Abbâsî mutfağı,Abbâsîler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslâm’ın ilk yıllarında son derece sade olan beslenme tarzı, Abbâsîler döneminde giyim-kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime paralel olarak ilerleme kaydeder. Mutfak ile ilgili günümüze kadar gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla ait olan İbn Sayyar el-Varrak’ın “Kitabu’l Tabih” adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdad’da yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir. Kitâbü't-Tabîh (Arapça: كتاب الطبيخ ‎, Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir. Yemekler Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla yapılır) Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir) Kûtân (balık ve pirinç) Utriyye (un yemeği) Rebîke (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır) Ceşîş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilâve edilerek pişirilmesi ile elde edilir.) Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir) Kadîd (dilim olarak kesilmiş et yemeği) Safîf (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir) Savîk (buğday ve arpadan elde edilir) Hazîre (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına gelir.) Asîde (etsiz hazîre) Serîd (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır) Ekşi et yemekleri Sumâkiyye (sumak suyu ile yapılır) Limûniyye (limon ve etle yapılır) Rummâniyye (nar ve etle yapılır) Hisrimiyye (ham üzümle yapılır) Tuffâhiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır) Ribâsiyye (kuşüzümü ile pişirilir) Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır) En sık yapılan et yemekleri Bezmâverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu nedenle “lokma el-kadî”, “lokma el-hulefâ”, “nergisu’l-mâide” gibi isimler de verilmiştir) Dikbârika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir) Madirâ (kaymak anlamına gelen mâdir kelimesinden türetilen “Mâdirâ” ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da tavuktan yapılır) Sikbâc (Fârisi kökenli bir yemek olan sikbâc yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır) İsfidbâc (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbâc yemeği, badem sütü ve etten yapılır) Tavuk yemekleri Hâmidâ Masûs Mamkûr Mutacân Maklû İsfidbâc Haşhaşiyye Feludhâciyye Halaviyye Tatlılar Felûzec (İran asıllı bir tatlı türü olan Felûzec, yer bademi, şeker, gül suyu ve diğer bazı karışımlarla yapılır) Lazvînâc (bir badem şekerlemesi olan Lazvînac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılır) Zalâbiyâ (ana malzemesi şekerle badem olan Zalâbiyâ, gül suyu, misk ve kafûrla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde pişirilir) Sabûniyyâ (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara dökülür) Khabîs (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı) Kataif İçecekler Nebîz (nebîz’in, “en-nebîzu’l-a’nabî”, “en-nebîzu’z-zabibî”, “en-nebîzu’t-tamarî”, “en-nebîzu’l-asalî” ve “dushabî” gibi çeşitleri vardır) Fukka Dûshâb el-mahsûrî Sütle hazırlanan yemekler Mâdirâ Lebeniyye Kaynakça Kategori:Abbâsî mutfağı Kategori:Arap mutfağı

Ara

Ara

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi

Abbâsî mutfağı

bullvar_katip

Administrator

Benzer konular

Tema özelleştirme sistemi

Tam ekran yada dar ekran

Izgara yada normal mod

Forum arkaplan resimleri

Sidebar blogunu kapat/aç

Yapışkan sidebar kapat/aç

Radius aç/kapat

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi