Buğdaylı balık çorbası

[bullvar_katip]

Buğdaylı balık çorbası balık ile yapılan bir çorbadır. Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de balık çorbası (Nev‘-i dîğer) tarifi verilmiştir.Tarifi: Kabuğu çıkmış keşkeklik buğdaydan bir kıyye miktarını iki kıyye su ile kaynatıp buğday çatlamaya başladıkta kepçe ile müteakiben karıştıralar ki dibine yapışmaya. Koyulmaya başladıkta üzerine gelen safisinden birkaç kepçe alıp yerine yine su izafe oluna ki helme si ziyade ola. Ve’l-hâsıl bu usul üzere üç dört defa alındıktan sonra terk oluna. Badehu ol alınan helme elek ten yahut bir astar dan süzülüp tekrar ateşe vaz ve koyulunca karıştırır iken yine mukaddemki tertipte zikr olunan balığın piştiği soğanlı ve sirkeli ve zeytli suyu azar azar koyalar. Tamam koyuldukta dört beş yumurta sarısını ve üç dört limon suyunu ve bir iki dirhem safran levnini bir yerde karıştırıp mezkûr helme nin içine koyup yumurta rayihası gidinceye kadar pişirip tarz-ı evvel üzere tabaklarda dizilmiş olan balık parelerinin üzerine kararca taksim birle yine ke’l-evvel tarçın ekip birkaç saat serin mahalde terk edeler. Bu dahi nefis olur. Ayrıca bakınız İskorpit çorbası Kaynakça Kategori:Türk mutfağındaki çorbalar Kategori:Osmanlı mutfağındaki çorbalar