Dâne-i kâbuniyye

bullvar_katip · 27 Mayıs 2024

Dâne-i kâbuniyye etli, nohutlu, baharatlı pirinç pilavıdır. Osmanlı mutfağında bulunur. Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) (Şirvânî’ni Kitâbü't-Tabîh kitabın) 'da tarifi şöyledir: Bir mikdâr eti kalye ura, birez bişe, andan sonra sudan çıkarup birez yağ içinde kavura ve girü haranı içine koya, eti döşeye, altına vâfir kıyma soğan döşeye ve şikâfte nohud ve kayısı ve sâyir muhsinâtı ‘ale’ttertîb döşeye ammâ soğan altında ola, andan bir mikdâr birinc koya ve birez yağ koya, iki birinc mikdârı suyı ki et suyı bile ola, kaynadup istedügince koya, bişicek bâkî yağın kaynadup koya, kotarıcak üzerine etin ve sâyirlerin tezyîn eyleye. Kitâb-ı Me’kûlât'ta ise tarif şu şekildedir: Semiz eti kalye vuralar. Bol suyla kaynaya. Ol suyu çekeler. Az suyla kalye pişe. Ve bol soğan dahi koyalar. Tuzun veznini edeler. Ve nohutu gayrı pişirip mukaşşer edeler. Nohutun suyu ile ol kalyeden çekilen suyu karıştıralar, ölçeler. Kazana koyalar. Bir pirinç, altı su ola. Nohutu koyalar. Bol ıspanağı doğrayalar. Pirincini salalar. Bir tasta yoğurt çalkayalar. Ol yoğurdun biraz[ını] alıkoyalar. Pirinç piştikten sonra indireler. Ol yoğurt içine mastafadan koyup ezeler, mastafanın içine ahtaralar, karıştıralar, dura. Ilışıcak kotaralar. Ol kalyeyi üzerine düzeler. Bâkî yoğurdunu koyalar. Yağ koyalar, nane ekeler. Kaynakça Kategori:Osmanlı mutfağındaki pilavlar Kategori:Türk mutfağındaki pirinç pilavları

Ara

Ara

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi

Dâne-i kâbuniyye

bullvar_katip

Administrator

Benzer konular

Tema özelleştirme sistemi

Tam ekran yada dar ekran

Izgara yada normal mod

Forum arkaplan resimleri

Sidebar blogunu kapat/aç

Yapışkan sidebar kapat/aç

Radius aç/kapat

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi