Extra virgin olarak da bilinen, asitliği %0.8'den fazla olmayan, içinde rafine yağ bulunmayan ve tazecik zeytinlerden elde edilen en saf zeytinyağı olarak bilinen yağın uluslararası adıdır. Aynı zamanda "evoo" şeklinde de kısaltıldığını duymuş olabilirim.