Kuş kebabı

[bullvar_katip]

Kuş kebabı kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır. Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de kuş kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi:Evvela koyun veya kuzu eti ni ceviz miktarı birbirine muvafık doğrayıp badehu iki fincan soğan suyuna mikdâr-ı vâfî tuz ve biber koyup badehu onun üzerine vaz birle iyice oğuşturup bir iki saat terk ettikten sonra şişlere geçirip mutedil ateşte muttasılan çevirir iken kızarıp damlamaya başladıkta yavaş yavaş bir miktar dakîk-i hâs ekip tamam piştikte lenger evaz ve üzerine tarçın ve bir miktar kimyon ekip sıcak iken tenâvül buyuralar. Pek letafetlidir. Kaynakça Kategori:Osmanlı mutfağındaki kebaplar Kategori:Türk mutfağındaki kebaplar