Maraş dövme dondurması

[bullvar_katip]

Kahramanmaraş dövme dondurması, Maraşlı Osman Ağa'nın orkideyi salep yaparken tesadüfen keşfettiği tatlı. "Salepli karsambaç" olarak başlayan tatlı, üç kuşak sonra "Maraş dondurması" olarak tanınmaya başlamıştır. Kahramanmaraş dondurmasının en önemli özelliklerinden biri, keçi sütünden yapılmasıdır. Aslen Türkiye'de sadece sakızlı dondurma vardı ve tarifi Osmanlı İmparatorluğu döneminde 300 yıldır gizli tutuluyordu. Yapımı Ahır Dağı'nın eteklerinden beslenen keçilerin sütü önce bir uzman tarafından kontrol edilir. 90°C sıcaklığa ısıtılan sütler, mikro organizmalardan arındırılır. Daha sonra bu süte önce Ahir dağından toplanan salebe şeker katılır. İyice karıştırılan bu karışım, 6-8 saat dinlendikten sonra -6°C dereceye soğutulduktan sonra tüketime sunulur. Dondurma yapımı için Maraş dağlarında, kekik, çiğdem, keven ve sümbül bitkileri ile beslenen keçi sütü kullanılır. Anadolu'ya özgü bir ürün olan Maraş dondurması yalnızca Maraş sınırlarında imal edilmek zorundadır. Sağılan sütler soğuk zincir ile dört saat içinde işletmeye ulaştırılmalıdır. Dondurma üretiminde %100 keçi sütü kullanılır. Tadını korumak için tüm üretim Maraş'ta yapılıp, tüm Türkiye'ye ve ihracata gönderilir. İçindekiler İçerisinde A, B, C, D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko gibi minerallerde bulunan Kahramanmaraş dövme dondurmasının 100 gr. sade dondurmada 135mg kalsiyum, 115mg fosfor, 100mg. sodyum, 160mg. potasyum, 0,1mg. demir, 130mg. A vitamini, 0,21mg.E vitamini 0,25mg. B vitamini ve 0,13mg. diğer vitaminlerden olduğu tespit edilmiştir. Muhafaza Satış için paketlenmiş Maraş dondurması -20°C'nin altında saklanması durumunda bir yıl korunabilmektedir. Yılda 220 milyon litre üretilmekte, yaklaşık 100 ülkeye Türkiye'den ihracat yapılmaktadır. Önemi Maraş dondurması Türkiye'de fazlaca tüketilen ve ihracatı yapılan, turistik üründür. Şehrin simgesi haline gelen dondurma istihdama, turizme ve ticarete katkıda bulunmaktadır . Maraş dondurması kent adına coğrafi işaret almış, AB coğrafi işaret tescili alınmasına çalışılmaktadır (2019). Kaynakça Kahramanmaraş Valiliği resmi web sitesi Kategori:Türk icatları Kategori:Türk mutfağındaki tatlılar Kategoriondurma Kategori:Kahramanmaraş mutfağı Kategori:Orta Doğu mutfağı Kategori:Türk mutfağındaki sütlü tatlılar Kategori:Kahramanmaraş Coğrafi İşaretler