Selçuklu mutfağı

[bullvar_katip]

Selçuklu mutfağı, Selçuklu dönemindeki mutfak kültürüdür. Selçuklu döneminde mutfak, geleneksel Türk Mutfağının devamı niteliğinde olmuştur. Selçuklu Mutfağı, göçebe yaşamın tabii sonuçları olan et ve süt gibi hayvansal gıdalar ile yerleşik yaşamın temel geçim kaynağını oluşturan tarımsal gıdalardan oluşan sade bir mutfak olmuştur. Divanü Lügat-it Türk Selçuklu ve Beylikler Dönemi Türk mutfak kültürünü yansıtan en önemli kaynaktır. Diğer eser ise Mevlana’nın eserlerinde adı geçen yemeklerden oluşan Mevlevi Mutfağıdır. Selçuklu Dönemi Mutfağı kitabı Selçuklu mutfağı hakkında bilgiler vermektedir. Çorbalar Buğday çorbası Toyga aşı çorbası Yoğurtlu çorba Ayranlı çorba Tutmaç çorbası Et yemekleri Biryan(büryan) kebabı Tahıl yemekleri Pilav Helise(keşkek) Ekmekler Somun Bazlama (bazlama/bazlamaç/بزلمه) Yufka (yuvka/یفقا) ekmeği Arı girde Şebit Katmer Arpa ekmeği(kara etmek/اتمك قرا - nân-i cov/جو نان) Buğday ekmeği (ak ekmek, hâs ekmek veya nân-i sefîd) Çavdar ekmeği Mısır ekmeği (nân-i zurret/ذرت نان) mısır (zurret/ذرت)unundan yapılır. Darı ekmeği (nân-i erzen/ ارزن نان) Kepek (kepek/کپک) ekmeği Tandır ekmeği Sinçü (سنجو)(pide) Fodula Nân-i hoşkâr (Yulaflı buğday unundan yapılır) Nân-i meyde (Yulafsız buğday unundan yapılır) Nân-i fetîr (İyi yoğurulmamış hamurdan yapılır) Nân-i komâc (Buğday unu ve şekerden yapılır) Süt Ürünleri Yoğurt Ayran Tereyağı Kefir Kurut Çökelek Tarhana Tatlılar Un helvası Badem helvası Zerde Paluze Pekmez Bal helvası Türkmek helvası Nişasta helvası Kadayıf Fıstıklı helva Memnuniye Akide şekeri Yassı kadayıf Badem şekeri Mahoş nebet şekeri Pirinç tatlısı Ceviz helvası Zafiranlı nükûl Alkolsüz İçecekler Hoşaf Meyve şerbetleri Bal ve pekmez şerbetleri Sirke Boza Alkollü İçecekler Kımız Şarap Kaynakça