Süt kebabı

bullvar_katip · 27 Mayıs 2024

Süt kebabı kuzu veya koyun eti ile yapılan bir kebaptır. Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri Melceü’t-Tabbâhîn Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de süt kebabı tarifi verilmiştir.Tarifi:Kuzu yahut koyun eti nden mikdâr-ı kifâye doğrayıp tuz ve biber leyip bir iki saat miktarı terk oluna. Badehu bir tencere ye vazedip üzerine çıkınca halis süt koyup köpüğü gelince birkaç taşım kaynadıktan sonra mezkûr et parelerini tencereden ba‘de’lihrâc soğutup kaide üzere şişe geçirip hafif ateşte aheste çevirir iken yine bir miktar süt âmâde edip ve ateş kenarında sıcak dura. Kızarmaya başladıkta mezkûr sütten tavuk yeleği yle gâh bî-gâh ondan tılâ edeler. Damlası ziyade oldukta cüzi dakîk-i hâs ekeler. Bu usul üzere hareket olunup tamam kızardıkta ateşten indirip bir tabak içine vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyuralar. Pek hafif ve latif olur.. Yemek Risalesi (Türk yemekleri: XVIII. yüzyıla ait yazma bir yemek risâlesi) Süt kebabı tarifi verilmiştir. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi Süt kebabı tarifi verilmiştir. Kaynakça Kategori:Osmanlı mutfağındaki kebaplar Kategori:Türk mutfağındaki kebaplar

Ara

Ara

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi

Süt kebabı

bullvar_katip

Administrator

Benzer konular

Tema özelleştirme sistemi

Tam ekran yada dar ekran

Izgara yada normal mod

Forum arkaplan resimleri

Sidebar blogunu kapat/aç

Yapışkan sidebar kapat/aç

Radius aç/kapat

Foruma hoş geldin 👋, Ziyaretçi